Comme l’ennemi du diabétique est le sucre, nous avons débusqué quelques recettes sucrées légères qui devraient satisfaire cette pulsion gourmande, parfois si tentatrice… Mais si vous aimez cuisiner, il est possible de réaliser n’importe quelle recette conventionnelle en suppléant les aliments trop riches en glucose ou en matières grasses par des aliments moins gras ou des édulcorants.

Clafoutis aux cerises
- 1/2 litre de lait écrémé
- 80 gr de farine fluide
- 50 gr de sucre ou 1 cuillère à café d'édulcolorant
- 1 sachet de sucre vanillé ou un peu d'arôme vanille
- 2 oeufs
- 1 grosse poignée de cerises
- 2 cuillères à soupe de kirsh
- 1 pincée de sel

Mélangez ensemble, les oeufs et le sucre puis ajoutez le lait, le kirsh, la farine et l'arôme de vanille. Déposez les cerises dans un plat à gratin. Versez dessus la préparation et enfournez pendant une trentaine de minutes à 180°C.

Petits cakes aux poires et à la cannelle
- 4 oeufs
- 300 gr de farine fluide
- 1 sachet de levure chimique
- 1 tasse de crème allégée - 120 gr de sucre
- 4 poires au sirop - 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de sucre

Beurrez une plaque à muffins.

Battre les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine, la levure et la crème. remuez jusqu'à obtenir une consistance onctueuse. Ajouter les dés de poires. Mélanger délicatement et versez dans les moules. Saupoudrez du mélange cannelle-sucre. Faire cuire à four moyen environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le centre soit cuit.

Donne 1 douzaine de petits cakes

*** Remarque*** : on peut remplacer les poires au sirop par des pêches, des pommes, des fraises fraîches ou encore des pépites de chocolat, des raisins,...

Milk-shake glacé aux framboises (4 personnes)
- 4 yourts natures brassés goût bulgare
- 500 gr de framboises surgelées
- 4 cuillères à soupe d'édulcolorant
- 1/2 cuillère à café de vanille liquide

Dans le bol d'un robot, rassemblez les framboises encore gelées, l'édulcolorant et la vanille liquide. Mixez afin d'obtenir une préparation fine et mousseuse.

Versez dans des verres rafraichis. Servez aussitôt avec des pailles.

Pudding aux pommes
- 200 ou 300 gr de pain rassis coupé en petits morceaux
- 40 cl de lait bouillant
- 1 paquet de sucre vanillé
- 3 cuillère à soupe de rhum
- 3 oeufs
- pommes coupées en lamelles
- une cuillère à soupe de gelée de coing (ou autre, sirop d'érable, gelée de framboises...)

Arrosez le pain avec le lait bouillant. D'autre part battez les oeufs avec le sucre vanillé et le rhum puis incoporez-les au pain. Bien mélanger. Versez la moitié de ce mélange dans un plat de cuisson, couvrez de pommes coupées en lamelles puis ajoutez l'autre moitié. Enfournez à four chaud et laissez cuire environ 45 minutes à 180°C.

Taboulé aux fruits frais
- 150 gr d'orge perlé précuit
- 2 oranges
- 2 kiwis
- 1 banane
- 2 cuillères à soupe de sésame
- 2 cuillères à soupe de sirop de canne
- 3 cuillères à soupe de fleur d'oranger
- 1 sachet de sucre vanillé

Cuisez l'orge 20 min à l'eau bouillante. Egouttez puis mélangez avec le sirop de canne, le sucre vanillé et le jus d'une orange.

Prélevez le zeste d'une orange, ébouillantez, rincez. Débitez les kiwis et la banane en rondelles. Pelez l'orange à vif et détachez les tranches. Ajoutez à l'orge les fruits, l'eau de fleur d'oranger et les zestes. Mélangez et entreposez 2 heures au frais.

Juste avant de servir, grillez le sésame et éparpillez-le sur l'orge.

Muffins aux framboises
- 100 gr de framboises (ou fraises)
- 125 gr de farine fluide
- 50g d'édulcolorant
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 oeuf
- 50 gr de beurre
- 15 cl de lait écrémé
- 1 pincée de sel

Séparez le blanc du jaune d'oeuf. Dans un grand bol, mélangez le jaune d'oeuf, le sucre et le beurre. Incorporez graduellement et alternativement le lait, et le mélange farine-levure.

Battez le blanc en neige avec une pincée de sel. Incoporez le délicatement au précédent mélange. Ajoutez les framboises. Puis répartissez la pâte dans des moules à muffins graissés ou tapissés de papier sulfurisé. Enfournez 25 minutes à 180° ou jusqu'à ce que le centre soit cuit.

***Remarque*** : délicieux également avec des canneberges. Ajoutez en ce cas dans la pâte un peu de jus de citron et son zeste.

Tarte aux fraises et à la rhubarbe
- 1 pâte à tarte
- 500 gr de rhubarbe coupée en dés
- fraises fraiches tranchées ou surgelées
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de muscade
- édulcolorant (ou sucre)

Garnissez une pâte à tarte de la rhubarbe et des fraises. Saupoudrez de canelle, muscade et d'un peu de sucre ou édulcolorant.

Enfournez à 220°C pendant 15 minutes, puis à 180°C 35 minutes de plus ou jusqu’à ce que les fruits soient tendres.

Vinaigrette légère à l’orange et au gingembre - 2 ml de zeste d’orange râpé - 50 ml de jus d’orange - 20 ml d’huile végétale - 15 ml d’oignon vert haché - 5 ml d’édulcorant hypocalorique - 2 ml de gingembre moulu - sel, poivre

Mettez tous les ingrédients dans un pot muni d’un couvercle étanche. Mélangez. Réfrigérez jusqu’au moment de servir. Incorporez à la salade.

Donne environ 75 ml de sauce.

AUTRES RECETTES, SALÉES CETTE FOIS...

Tarte aux légumes à la moutarde (8 portions)
- 1 pâte à tarte maison ou achetée
- 1 grosse cuillère à soupe de moutarde forte de Dijon
- 2 courgettes coupées en rondelles fines
- 1 poivron jaune et 1 rouge épépinés et coupés en dés
- gruyère en lamelle
- 1 cuillère de pesto
- 1 filet d'huile d'olive
- sel, poivre

Etalez la pâte dans un moule graissé et la recouvrir de moutarde. Déposez les lamelles de gruyère puis les rondelles de courgettes et finir par les dés de poivron. Déposez un peu de pesto et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Salez, poivrez et enfournez environ 30 minutes.

Quiche express
- 2 oeufs
- 1/2 litre de lait écrémé
- 100 gr de jambon maigre
- 100 gr de gruyère râpé
- 200 gr de farine fluide
- sel, poivre

Mélanger les oeufs, la farine, le lait Ajouter le jambon coupé en dés et le gruyère. Salez, poivrez et versez dans un moule à tarte un peu haut graissé. Enfournez une vingtaine de minutes à 180°C ou jusqu'à cuisson complète.