L’index glycémique est une mesure reconnue scientifiquement pour évaluer la vitesse de de transformation des glucides d’un aliment en glucose. La valeur du glucose est évaluée à 100. Plus l’index glycémique d’un aliment est élevé, plus l’absorption du glucose est rapide. Parmi les aliments à l’index glycémique élevé, on retrouve les boissons gazeuses, le pain blanc, la purée de pomme de terre, le miel. Individuellement, chacun de ces aliments fait grimper la glycémie. Cependant, lorsqu’ils sont intégrés à un menu équilibré, ils peuvent apporter la part de glucides nécessaires à une alimentation saine.

Voici quelques aliments de base et leur index glycémique :